こだわりの
製法

いなせの美味しさの工程

生地作りから発酵、熟成、焼き上げまで、厳選素材の旨味を引き立たせながら
熟練の職人が経験と技術で焼き上げます。

パン作りに必要な材料（粉、塩、酵母、水など）を混ぜ合わせ、捏ね上げて、ペースト状にした玄米を生地に練りこみます。小麦の香ばしさと自然のミネラルの塩と水で、丁寧に生地を作っていきます。

良質な酵母と厳選素材でこね合わせた生地に、酵母が発酵するベストな最適温度と湿度の環境で、もっちり、しっとりした食感を生み出す保水性と柔軟性のあるパン生地へと発酵させます。

こだわりの低温長時間熟成。低温で16～18時間も長時間熟成させることで、酵母と乳酸菌の働きを生地にじっくりと行き渡らせ、熟成具合を職人が確認して調整します。

生地の状態を見て、職人が絶妙のタイミングで専用のオーブンで焼き仕上げます。熟練職人が焼成、温度、蒸気を出す時間を手間暇かけて焼き色を見て判断して、ベストな焼き上がりを実現します。